Recette de la tarte tatin

Préparation

• Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6) et beurrer généreusement un moule à manqué en y répartissant bien le beurre sur toute la surface. Saupoudrez ensuite le fond du moule avec 100 g de sucre en poudre et réservez-le.
• Épluchez les pommes puis coupez-les en quartiers en retirant le cœur et les pépins. Disposez-les dans le moule beurré et sucré, côté bombé vers le bas, en serrant bien les morceaux pour garnir tout l’espace disponible. N’hésitez pas à superposer légèrement les tranches de pommes pour créer une belle épaisseur de fruits.
• Couvrez le moule de papier aluminium et enfournez-le pendant environ 30 minutes afin de faire cuire les pommes et commencer à les caraméliser. Pendant ce temps, faites fondre les 50 g de beurre restants dans une petite casserole et ajoutez-y les 100 g de sucre restants. Mélangez bien jusqu’à obtenir un caramel homogène.
• Une fois les pommes cuites, sortez le moule du four et retirez délicatement le papier aluminium. Versez ensuite le caramel encore chaud sur les pommes en veillant à bien le répartir sur toute leur surface. Laissez refroidir quelques minutes.
• Étalez la pâte brisée sur votre plan de travail légèrement fariné et découpez-la en un disque de la taille de votre moule. Placez délicatement la pâte sur les pommes en appuyant légèrement pour que la pâte adhère bien aux fruits. Pensez à bien rentrer les bords de la pâte à l’intérieur du moule pour enfermer les pommes et le caramel.
• Enfournez la tarte Tatin pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et cuite. Surveillez régulièrement la cuisson pour éviter que la pâte ne brûle ou que le caramel ne déborde du moule.
• Sortez la tarte Tatin du four et laissez-la tiédir pendant une dizaine de minutes avant de la démouler. Pour cela, posez un plat de service sur le moule et retournez l’ensemble d’un seul geste rapide et sûr. Ôtez délicatement le moule pour révéler la magnifique tarte Tatin.
• Savourez votre tarte Tatin encore tiède, accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillerée de crème fraîche épaisse. Vous pouvez également la conserver au réfrigérateur et la déguster froide selon vos préférences.