Recette de soupe de courge butternut et oignon

Préparation

• Commencez par éplucher la courge butternut à l’aide d’un économe ou d’un couteau bien aiguisé. Coupez-la en deux puis ôtez les graines à l’aide d’une cuillère.
• Taillez ensuite la chair en cubes d’environ 2 cm de côté. Épluchez les oignons et émincez-les finement.
• Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Veillez à remuer régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent.
• Une fois les oignons prêts, ajoutez les cubes de courge butternut dans la casserole. Mélangez bien pour enrober les morceaux de courge avec l’huile et les oignons, puis poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes. Les légumes doivent commencer à se ramollir sans être complètement cuits.
• Versez le bouillon de volaille chaud sur les légumes dans la casserole. Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes. La courge butternut doit être bien tendre et facilement réduite en purée avec une cuillère en bois.
• Une fois la courge cuite, retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques instants. Utilisez ensuite un mixeur plongeant pour réduire les légumes et le bouillon en une soupe lisse et onctueuse. Si vous n’avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez également transférer la préparation dans un blender ou un robot ménager pour mixer. Veillez à ne pas remplir le bol du blender plus qu’à moitié et à ouvrir le couvercle entre chaque mixage pour éviter les projections de soupe chaude.
• Pour apporter encore plus d’onctuosité à votre soupe butternut et oignon, ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez bien pour incorporer. Goûtez la soupe et rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences : ajoutez du sel et du poivre si nécessaire, ou bien un peu de piment d’Espelette ou de noix de muscade pour parfumer davantage.