Le bœuf bourguignon est un plat traditionnel français, originaire de la région Bourgogne. Il se compose de morceaux de bœuf, mijotés dans une sauce au vin rouge et accompagnés de légumes et champignons. Cette recette savoureuse et réconfortante est idéale pour les repas en famille ou entre amis. Dans cet article, nous vous présentons la recette du bœuf bourguignon façon Cyril, qui apporte quelques petites modifications à la recette classique, pour encore plus de saveurs.
Bœuf bourguignon : facile à réaliser
Type : ViandeDifficulté : Facile4
personnes20
minutes1
hour1
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minutesIngredients
1 kg de bœuf (paleron, gîte ou macreuse), coupé en cubes
75 cl de vin rouge de Bourgogne (pinot noir)
2 oignons
2 carottes
2 gousses d’ail
250 g de champignons de Paris
100 g de lardons fumés
40 g de beurre
30 g de farine
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel et poivre
Préparation
- La veille de la préparation, commencez par faire mariner les morceaux de bœuf dans le vin rouge. Pour ce faire, disposez-les dans un saladier avec le vin, les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles et le bouquet garni. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
- Le jour même, égouttez les morceaux de viande et les légumes, en prenant soin de conserver la marinade. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre et faites-y revenir les lardons à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les champignons émincés et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez le tout dans un plat.
- Dans la même cocotte, faites saisir les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Assaisonnez de sel et de poivre, puis saupoudrez de farine en remuant bien pour que chaque morceau soit bien enrobé. Laissez cuire pendant 2 minutes, puis ajoutez les légumes égouttés et la marinade.
- Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1h30. Ajoutez ensuite les lardons et les champignons réservés, et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait réduit.
Recette en vidéo
Notes
- Pour vous assurer de préparer un bœuf bourguignon savoureux et réussi, voici quelques astuces et conseils qui vous seront utiles :
- La qualité du vin : choisissez un bon vin rouge de Bourgogne (pinot noir) pour donner un maximum de saveur à votre plat. Vous pouvez également opter pour d’autres vins rouges corsés si vous ne trouvez pas de Bourgogne.
- La découpe du bœuf : demandez à votre boucher de vous couper des morceaux de paleron, gîte ou macreuse, qui sont parfaits pour cette recette. Veillez à ce qu’ils soient coupés en cubes réguliers pour une cuisson homogène.
- La marinade : ne négligez pas cette étape, car elle permet de donner du goût à la viande et d’attendrir les morceaux. Une marinade de 12 heures minimum est recommandée, mais vous pouvez prolonger jusqu’à 24 heures pour encore plus de saveurs.
- La cuisson : le secret d’un bœuf bourguignon réussi réside dans sa cuisson longue et douce. Prenez votre temps et laissez mijoter votre plat à feu doux pour obtenir une viande tendre et une sauce onctueuse.
- En suivant ces conseils et les étapes de préparation détaillées ci-dessus, vous êtes sûr(e) de réaliser un bœuf bourguignon délicieux et généreux, qui ravira vos convives ! N’hésitez pas à l’accompagner de pommes de terre vapeur, de pâtes ou de riz pour un repas complet et gourmand.
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