Osso Bucco à la Gremolata

Préparation de l’osso bucco à la gremolata

• PREPARATION DE LA GREMOLATA
• Tout d’abord, je m’attaque à la préparation de la Gremolata. Pour se faire, je hache grossièrement le persil et la menthe.
• Je prépare les zestes de citrons et d’oranges.
• J’épluche aussi les gousses d’ail en veillant à bien retirer les germes. Je hache finement l’ail.
• Dans un bol, je mélange tous les ingrédients et les assaisonne avec l’huile d’olive et un peu de sel et de poivre.
• Je place ma préparation de Gremolata au frais.
• PREPARATION DE L’OSSO BUCCO
• Place à la cuisson des jarrets de veau. Je les fais dorer dans un faitout avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et une noix de beurre.
• Une fois qu’ils sont cuits, je les réserve, de façon à préparer la cuisson des légumes.
• Je coupe ainsi les oignons, les carottes, le céleri et la gousse d’ail en petits dés et je les fais revenir à feu doux à la poêle.
• Je saupoudre ma préparation de légumes avec 2 c. à s. de farine et je la mélange pendant 1 minute.
• Enfin, je place mes jarrets de veau par-dessus les légumes dans le faitout. J’y verse aussi les 20 cl de vin blanc jusqu’à sa réduction.
• J’ajoute le jus d’une orange pressée, ainsi que la pulpe de tomates et le bouquet garni.
• C’est parti pour 1 h de cuisson à feu moyen.
• En ce qui concerne l’accompagnement, faites selon votre envie ! J’opte volontiers pour des tagliatelles, mais il est possible de servir l’Osso Bucco à la Gremolata avec du riz, voire une polenta.