La recette parfaite de la crème pâtissière

Préparation

• Dans une casserole, versez le lait et ajoutez-y la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Portez le tout à ébullition sur feu moyen, puis retirez du feu et laissez infuser la vanille pendant une dizaine de minutes. Vous pouvez également utiliser de l’extrait de vanille à la place de la gousse.
• Dans un saladier, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite la farine tamisée (ou la maïzena) en pluie fine tout en continuant de fouetter.
• Retirez la gousse de vanille du lait chaud et versez-le progressivement sur la préparation œufs-sucre-farine en continuant de fouetter pour bien homogénéiser l’ensemble. Ne versez pas le lait trop rapidement pour éviter de cuire les jaunes d’œufs.
• Transvasez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment avec un fouet ou une spatule. La crème va épaissir progressivement : il faut compter environ 5 minutes de cuisson. Ne cessez pas de remuer pour éviter que la crème n’accroche au fond de la casserole et qu’elle ne forme des grumeaux. Une fois la crème épaissie, retirez-la du feu et continuez de remuer encore quelques instants.
• Versez la crème pâtissière dans un récipient et couvrez-la d’un film alimentaire au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme à la surface. Laissez refroidir complètement puis placez-la au réfrigérateur jusqu’à utilisation. La crème pâtissière maison se conserve environ 48 heures au frais.