La recette de falafel : un délice croustillant et sain

Préparation

• Trempage des pois chiches
• Commencez par faire tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau pendant environ 12 heures (ou une nuit). Ils vont gonfler et doubler de volume. Égouttez-les bien avec une passoire, puis séchez-les en les étalant sur un torchon propre.
• Préparation de la pâte à falafel
• Dans un robot culinaire, ajoutez les pois chiches, l’oignon pelé et coupé en morceaux, les gousses d’ail dégermées, le persil et la coriandre fraîche lavés et essorés, ainsi que les épices (cumin, coriandre en poudre, piment en poudre), le sel et le poivre du moulin.
• Mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte granuleuse mais homogène. Ajoutez ensuite le bicarbonate de soude et mélangez bien.
• Confection des boulettes de falafel
• Formez des boulettes de la taille d’une noix en utilisant vos mains ou une cuillère spéciale pour réaliser des quenelles. Vous pouvez également utiliser un ustensile spécialisé pour confectionner des falafels réguliers et bien ronds.
• Déposez vos boulettes sur une assiette recouverte de papier sulfurisé et réservez au frais pendant environ 30 minutes.
• Cuisson des falafels
• Friture traditionnelle
• Pour une cuisson traditionnelle des falafels, faites chauffer l’huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse.
• Lorsque l’huile est bien chaude (environ 180°C), plongez délicatement les boulettes de falafel et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant puis servez chaud.
• Cuisson au four
• Pour une version moins grasse des falafels, vous pouvez opter pour une cuisson au four. Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les boulettes de falafel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et vaporisez-les d’un peu d’huile d’olive. Enfournez pour environ 20 minutes, en retournant les falafels à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.