Recette du cheesecake au citron

Préparation

• Je commence par écraser les biscuits, de façon à obtenir une poudre. Surtout, n’hésitez pas à varier les plaisirs ! La plupart du temps, je choisis des biscuits à thé, tels que les biscuits de la marque Lu, mais j’apprécie tout autant le croustillant d’un cheesecake préparé avec des spéculoos.
• Après avoir fait fondre le beurre à la casserole, je le verse sur ma poudre de biscuits et je tapisse le tout au fond d’un moule.
• C’est parti pour 10 minutes de cuisson au four, programmé à 180°C.
• Pendant que la base du cheesecake cuit, je bats le fromage Philadelphia auquel j’ajoute la crème fraîche, le sucre, les œufs et le zeste de citron dans un saladier.
• J’ajoute à cette préparation la farine et le lait et procède au mélange afin d’obtenir une préparation bien homogène.
• Je recouvre la base de mon gâteau avec cette préparation.
• Le cheesecake va cuire en deux étapes. Je règle d’abord mon four à 210°C pendant 10 minutes seulement, avant de réduire la cuisson à 90°C pour 1h de cuisson sans interruption.
• Une fois la cuisson du cheesecake terminée, il convient de le laisser refroidir.
• La dernière étape consiste à réaliser le glaçage au citron. Pour se faire, je presse 3 citrons auxquels j’ajoute 3 cuillères à soupe d’eau, ainsi qu’une goutte de colorant alimentaire jaune.
• Je fais chauffer le tout dans une casserole et j’y ajoute 2 feuilles de gélatine humidifiées.
• Une fois les feuilles fondues, je laisse le mélange refroidir. Puis, je le dépose délicatement sur le cheesecake avant de le placer au frais pendant au moins 24h.