crème brûlée à la vanille
Desserts

La recette incontournable de la crème brûlée à la vanille

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La crème brûlée est un dessert français classique, apprécié pour son onctuosité et sa délicieuse croûte caramélisée. Elle se compose de quelques ingrédients simples : œufs, sucre, crème liquide et vanille. Mais comment réaliser une crème brûlée parfaite ? Nous vous proposons ici une recette inratable, étape par étape, ainsi que des conseils pour réussir votre crème brûlée à coup sûr.

La recette incontournable de la crème brûlée à la vanille

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Recette de Barbara L Type : DessertDifficulté : Facile
Quantités

4

personnes
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

40

minutes
Temps total

1

hour 

10

minutes

Ingredients

  • 6 jaunes d’œufs

  • 125 g de sucre en poudre

  • 50 cl de crème liquide entière

  • 25 cl de lait

  • 1 gousse de vanille

  • Sucre cassonade pour la caramélisation

Préparation

  • Commencez par préchauffer votre four à 100°C (th 3-4). Cette température assez basse permettra une cuisson lente de la crème, essentielle pour obtenir une texture onctueuse et fondante en bouche.
  • Commencez par préchauffer votre four à 100°C (th 3-4). Cette température assez basse permettra une cuisson lente de la crème, essentielle pour obtenir une texture onctueuse et fondante en bouche.
  • Faites chauffer à feu doux la crème liquide entière et le lait dans une casserole. Pendant ce temps, fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez-en les graines avec la pointe d’un couteau. Ajoutez la gousse et les graines de vanille dans la casserole. Laissez infuser à feu très doux pendant environ 10 minutes, sans laisser bouillir. La crème doit être juste frémissante, pour ne pas coaguler les jaunes d’œufs lors de leur incorporation.
  • Retirez la gousse de vanille de la casserole et versez ensuite lentement la crème chaude sur le mélange de jaunes d’œufs et de sucre, en remuant constamment pour bien amalgamer les deux préparations. L’utilisation d’un fouet permet d’éviter la formation de grumeaux et d’obtenir une crème lisse et homogène.
  • Répartissez la crème obtenue dans des ramequins individuels, préalablement disposés sur la plaque du four. Vous pouvez utiliser des ramequins en porcelaine ou en céramique, spécialement conçus pour résister aux hautes températures et permettre une cuisson uniforme de la crème. Veillez à ne pas remplir les ramequins jusqu’à leur bord, pour faciliter leur manipulation lors de la caramélisation.
  • Versez un peu d’eau chaude dans la plaque du four, de manière à former un bain-marie autour des ramequins. La cuisson au bain-marie garantit une montée en température progressive et régulière, propice au bon développement des saveurs et à la formation d’une texture crémeuse incomparable. Enfournez ensuite les ramequins pour environ 40 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
  • Une fois cuite, sortez délicatement les ramequins du four et laissez-les refroidir à température ambiante. Une fois tièdes, placez les crèmes brûlées au réfrigérateur pour qu’elles finissent de prendre. Il est conseillé de les laisser reposer pendant au moins 2 heures, voire une nuit entière pour que les arômes de vanille s’intensifient.
  • Juste avant de servir vos crèmes brûlées, saupoudrez-les de sucre cassonade puis caramélisez le sucre à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou en passant rapidement les ramequins sous le grill préchauffé de votre four. La couche de sucre doit être fine et régulière, afin de former une croûte craquante et dorée après caramélisation.

Recette en vidéo

Notes

  • Choisissez des ingrédients de qualité : Pour obtenir une crème brûlée savoureuse, utilisez des jaunes d’œufs frais, une crème liquide entière et une gousse de vanille parfumée.
  • Ne faites pas bouillir la crème : Veillez à ne pas faire bouillir la crème lors de son infusion avec la vanille, pour éviter de coaguler les jaunes d’œufs et obtenir une texture granuleuse.
  • Respectez les temps de cuisson et de repos : La crème brûlée nécessite une cuisson lente et un repos prolongé pour développer ses saveurs et affiner sa texture. Ne cherchez pas à accélérer le processus en augmentant la température du four ou en réduisant le temps de repos au réfrigérateur.
  • Variez les parfums : Vous pouvez personnaliser votre crème brûlée en ajoutant des zestes d’agrumes, de la cannelle, du cacao en poudre ou même du café soluble à la préparation.

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