Recette crème anglaise
Desserts, Sauces

La recette incontournable de la crème anglaise

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La crème anglaise est une sauce sucrée, onctueuse et parfumée à la vanille qui accompagne merveilleusement bien les desserts tels que les gâteaux, les tartes ou encore les îles flottantes.

Facile et rapide à réaliser, elle ravira sans aucun doute les papilles des petits et grands gourmands. Découvrez sans plus attendre notre délicieuse recette de crème anglaise.

La crème anglaise : onctueuse et moelleuse

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Recette de Barbara L Type : SaucesDifficulté : Facile
Quantités

4

personnes
Temps de préparation

15

minutes
Temps de cuisson

10

minutes
Temps total

25

minutes

Ingredients

  • 50 cl de lait entier

  • 6 jaunes d’œufs

  • 100 g de sucre en poudre

  • 1 gousse de vanille

Préparation

  • Dans un récipient, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture crémeuse et homogène.
  • Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’aide d’un couteau.
  • Dans une casserole, versez le lait, ajoutez les graines de vanille ainsi que la gousse et faites chauffer à feu doux. Le mélange doit être chaud mais pas bouillant pour éviter de coaguler les œufs.
  • Versez lentement le lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs et de sucre tout en continuant de fouetter énergiquement. Cette étape permet de tempérer les œufs et d’éviter qu’ils ne cuisent trop rapidement.
  • Transférez ensuite le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux sans jamais cesser de remuer à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule.
  • Pour obtenir une crème anglaise lisse et sans morceaux, passez-la au travers d’un tamis ou d’une passoire fine.
  • Retirez délicatement la gousse de vanille et laissez refroidir la crème à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur pour qu’elle épaississe davantage.

Recette en vidéo

Notes

  • N’utilisez pas un feu trop vif : Pour éviter que la crème n’accroche au fond de la casserole et ne forme des grumeaux, veillez à cuire votre crème anglaise à feu doux et remuez constamment.
  • Ne faites pas bouillir le mélange : Si le mélange de jaunes d’œufs et de lait chauffe trop rapidement, il risque de coaguler et de donner une texture granuleuse à la crème anglaise. Veillez donc à ne jamais faire bouillir la préparation.
  • Utilisez des œufs frais : Des jaunes d’œufs frais vont permettre d’obtenir une crème anglaise plus onctueuse et savoureuse.
  • Parfumez votre crème anglaise : Vous pouvez ajouter d’autres arômes à votre crème anglaise tels que la cannelle, le chocolat fondu ou encore le zeste d’un citron ou d’une orange selon vos envies et les desserts que vous souhaitez accompagner.

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