La magie du risotto aux champignons : une recette savoureuse et réconfortante

Préparation

• Commencez par nettoyer soigneusement les champignons avec un pinceau ou un chiffon humide, puis découpez-les en fines lamelles. Si vous utilisez des champignons de Paris, ôtez le bout terreux des pieds. Pour les autres variétés, coupez simplement les extrémités.
• Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive et ajoutez l’oignon haché ainsi que l’ail émincé. Faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
• Incorporez ensuite le riz dans la poêle et mélangez bien pour que chaque grain soit enrobé d’huile. Laissez cuire 2 minutes avant de verser le vin blanc sec. Remuez constamment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé par le riz.
• Ajoutez ensuite une louche de bouillon chaud et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit également absorbé. Répétez cette opération en ajoutant le bouillon louche après louche, en mélangeant régulièrement pour éviter que le risotto n’attache au fond de la poêle.
  
• Pendant ce temps, faites revenir les champignons émincés dans une autre poêle avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Lorsque le riz est cuit (il doit être encore légèrement croquant sous la dent) et que tout le bouillon a été incorporé, ajoutez les champignons cuits au risotto ainsi que le parmesan râpé et le beurre.
• Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si besoin.