La crème pâtissière est un incontournable en pâtisserie. Elle est utilisée pour garnir diverses préparations telles que les choux, les éclairs ou encore les tartes aux fruits. Mais réussir une crème pâtissière peut parfois être délicat, surtout pour les novices en cuisine. Pas de panique, nos grand-mères avaient déjà la solution pour obtenir une crème onctueuse et savoureuse en quelques étapes simples. Nous vous révélons dans cet article leur astuce ancestrale pour réussir votre crème pâtissière à tous les coups.
Les ingrédients indispensables pour une crème pâtissière réussie
Tout d’abord, il est essentiel de bien choisir ses ingrédients pour réaliser cette recette millénaire. Voici ce dont vous aurez besoin :
- Lait entier : le lait joue un rôle primordial dans la réalisation de la crème pâtissière. Il doit être de bonne qualité et entier pour garantir une texture onctueuse.
- Gousse de vanille : l’ingrédient magique qui donnera à votre crème son arôme caractéristique. Préférez utiliser une gousse de vanille plutôt que de l’extrait ou des graines, car elle donnera un goût plus authentique à votre préparation.
- Jaunes d’œufs : c’est grâce à eux que votre crème aura la consistance parfaite. Veillez à ne pas les monter en neige, car cela rendrait votre crème trop aérienne et moins onctueuse.
- Farine : elle sert d’épaississant pour obtenir une crème avec la bonne consistence. Vous pouvez également utiliser de la Maïzena ou de la fécule de pomme de terre si vous n’avez pas de farine sous la main.
Astuce de grand-mère supplémentaire : rajoutez une pincée de sel pour exalter les saveurs de vos autres ingrédients.
L’astuce ancestral pour réussir sa crème pâtissière à tous les coups
Maintenant que vous avez réuni tous vos ingrédients, il est temps de passer à l’action. Voici comment réaliser une crème pâtissière inratable :
1. Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines
Pour commencer, prenez votre gousse de vanille et fendez-la en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Ensuite, grattez-en les graines à l’aide de la lame du couteau afin de les incorporer à votre préparation par la suite. Ne jetez pas la gousse évidée ; elle servira à parfumer le lait.
2. Faire chauffer le lait
Versez le lait entier dans une casserole et ajoutez-y les graines de vanille ainsi que la gousse évidée. Faites chauffer à feu doux sans porter à ébullition. Le lait doit être chaud, mais pas brûlant pour éviter de cuire les jaunes d’œufs par la suite.
3. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine
Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre en y incorporant progressivement la farine. Veillez à ne pas monter les jaunes en neige pour garder une crème onctueuse.
4. Incorporer le lait chaud au mélange
Retirez la gousse de vanille du lait chaud et versez-le lentement sur le mélange de jaunes d’œufs, de sucre et de farine tout en remuant continuellement. Cette étape est cruciale pour éviter que les œufs ne cuisent et forment des grumeaux.
5. Recuire la préparation pour obtenir la consistance souhaitée
Transvasez ensuite le mélange obtenu dans une casserole propre (pour éviter les projections de lait) et faites cuire à feu doux en mélangeant constamment à l’aide d’un fouet. Il faut persévérer jusqu’à ce que votre crème pâtissière épaississe et atteigne la bonne consistance.
6. Laissez refroidir et utilisez votre crème pâtissière
Pour finir, retirez la crème pâtissière du feu et versez-la dans un récipient propre. Laissez refroidir à température ambiante avant de l’utiliser pour garnir vos préparations.
Et voilà, grâce à cette astuce ancestrale, vous êtes désormais en mesure de réussir votre crème pâtissière à tous les coups. Cette technique simple et efficace vous permettra de réaliser des desserts savoureux et généreux dignes des plus grands pâtissiers français.
