La recette traditionnelle du cassoulet pour régaler toute la famille
Viande

La recette traditionnelle du cassoulet pour régaler toute la famille

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Le cassoulet est un plat typiquement français, originaire du Languedoc. Il met à l’honneur des ingrédients simples et savoureux tels que les haricots blancs, la viande de porc, le confit de canard et les saucisses.

Dans cet article, nous vous proposons de découvrir une recette traditionnelle de cassoulet qui ravira vos convives lors d’un repas familial ou entre amis.

Cassoulet : délicieux et savoureux

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Recette de Barbara L Type : ViandeDifficulté : Facile
Quantités

6

personnes
Temps de préparation

2

hours 
Temps de cuisson

2

hours 

10

minutes
Temps total

4

hours 

10

minutes

Ingredients

  • 50 g de haricots blancs type mojette

  • 4 cuisses de canard confites

  • 4 saucisses de Toulouse

  • 300 g de poitrine de porc salée

  • 200 g de couenne de porc

  • 2 oignons

  • 2 gousses d’ail

  • 1 branche de thym frais

  • 1 feuille de laurier

  • 1 litre d’eau

  • Sel et poivre

Préparation

  • Préparation des haricots blancs
  • Tout d’abord, il est nécessaire de préparer les haricots blancs. Pour cela, faites-les tremper dans un grand volume d’eau froide pendant une nuit entière.
  • Le lendemain, égouttez-les et rincez-les à l’eau claire.
  • Cuisson des haricots avec le bouillon aromatisé
  • Dans une cocotte, faites blanchir la poitrine de porc salée et la couenne de porc pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et réservez.
  • Ensuite, pelez et émincez finement les oignons et les gousses d’ail. Dans la même cocotte, disposez les haricots égouttés, la poitrine et la couenne de porc blanchies, les oignons et l’ail émincés, la branche de thym et la feuille de laurier.
  • Ajoutez ensuite 1 litre d’eau, salez légèrement et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que les haricots soient tendres mais encore légèrement fermes.
  • Surveillez la cuisson et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter que les haricots n’attachent au fond de la cocotte.
  • Préparation des viandes
  • Pendant que les haricots cuisent, occupez-vous des viandes. Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites-y dorer les saucisses de Toulouse pendant environ 10 minutes, en les retournant régulièrement pour qu’elles soient dorées de tous les côtés. Réservez.
  • Ensuite, dans la même poêle, faites chauffer les cuisses de canard confites à feu doux pour faire fondre le gras et dorer légèrement la peau. Réservez également.
  • Montage du cassoulet
  • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Égouttez les haricots blancs en conservant le bouillon de cuisson.
  • Retirez et jetez la branche de thym et la feuille de laurier. Coupez la poitrine de porc en morceaux et la couenne en fines lanières.
  • Dans une grande terrine ou un plat à gratin, disposez une première couche de haricots blancs, puis ajoutez les morceaux de poitrine et de couenne de porc, les saucisses de Toulouse et les cuisses de canard confites.
  • Recouvrez avec le reste des haricots blancs et versez le bouillon de cuisson jusqu’à hauteur des haricots.
  • Cuisson au four
  • Enfournez le cassoulet et laissez-le cuire pendant environ 1 heure à 1 heure 30, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante.
  • Si nécessaire, arrosez régulièrement le dessus du cassoulet avec un peu de bouillon pour éviter qu’il ne se dessèche.
  • Le cassoulet est prêt à être dégusté bien chaud, accompagné d’un bon verre de vin rouge du Languedoc ou d’une salade verte pour apporter une touche de fraîcheur et de légèreté au repas.

Recette en vidéo

Notes

  • Il existe plusieurs variantes du cassoulet selon les régions et les préférences personnelles. Voici quelques idées pour personnaliser votre recette :
  • Remplacez les haricots blancs type mojette par des lingots ou des cocos de Paimpol pour varier les textures et les saveurs.
  • Ajoutez un peu de concentré de tomate dans le bouillon de cuisson pour donner une jolie couleur et une saveur légèrement acidulée au plat.
  • Incorporez des morceaux de jarret de veau ou de mouton pour enrichir la garniture carnée de votre cassoulet.
  • Parsemez le dessus du cassoulet avec de la chapelure avant la cuisson au four pour obtenir un gratin encore plus croustillant.

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