Les croissants sont un véritable symbole de la pâtisserie française. Leur forme en croissant de lune, leur texture feuilletée et croustillante, ainsi que leur goût délicieux les rendent irrésistibles.
Que vous soyez amateur de viennoiseries ou simplement curieux de découvrir comment réaliser cette gourmandise à la maison, nous vous proposons la recette traditionnelle des croissants, ainsi que quelques astuces pour réussir vos réalisations.
Croissants : croustillant et savoureux
Type : CroissantDifficulté : MoyenQuantités
12
personnesTemps de préparation
40
minutesTemps de cuisson
25
minutesTemps total
1
hour5
minutesIngredients
500 g de farine
250 g de beurre froid
60 g de sucre
12 g de sel
20 g de levure fraîche
25 cl de lait
1 œuf (pour la dorure)
Préparation
- Commencez par délayer la levure dans le lait tiède. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le mélange de lait et levure, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez reposer pendant environ 1 heure à température ambiante.
- Pendant que la détrempe repose, sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir légèrement. Lorsqu’il est encore froid mais plus souple, enveloppez-le dans du film alimentaire et abaissez-le en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide du rouleau à pâtisserie. Réservez au frais.
- Une fois la détrempe reposée, abaissez-la en un grand rectangle sur un plan de travail fariné. Placez le beurre au centre puis rabattez les bords de la pâte pour l’enfermer complètement.
- Abaissez la pâte avec le rouleau à pâtisserie afin de former un grand rectangle, puis pliez ce dernier en trois. Cette opération s’appelle le tourage. Faites pivoter la pâte d’un quart de tour et répétez l’opération deux fois.
- Enveloppez ensuite la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et donnez-lui encore deux tours comme précédemment. Laissez-la ensuite reposer au frais pendant 30 minutes supplémentaires.
- Abaissez une dernière fois la pâte en un grand rectangle d’environ 4 mm d’épaisseur. Découpez des triangles isocèles dont la base mesure environ 12 cm.
- Roulez ensuite les triangles sur eux-mêmes en partant de la base, en veillant à bien serrer la pointe pour qu’elle ne se détache pas lors de la cuisson.
- Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et préparez vos plaques de cuisson en les recouvrant de papier sulfurisé.
- Déposez les croissants espacés les uns des autres et laissez-les gonfler à température ambiante pendant environ 1 heure.
- Battez l’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez délicatement les croissants à l’aide du pinceau de cuisine. Enfournez-les ensuite pour environ 20-25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Notes
- Respectez les temps de repos : ils sont essentiels pour que la pâte se détende et que le beurre ne s’échappe pas lors du tourage.
- Travaillez dans une pièce frais et évitez les courants d’air qui pourraient faire durcir le beurre.
- N’hésitez pas à fariner légèrement votre plan de travail et le rouleau à pâtisserie pour éviter que la pâte ne colle.
- Ne jamais appuyer trop fort sur le rouleau à pâtisserie lors du tourage, afin de ne pas casser les couches de beurre et de pâte qui assurent le feuilletage.
- Avec cette recette et ces conseils, vous devriez pouvoir réaliser de délicieux croissants maison, parfaits pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter réconfortant. Et pourquoi ne pas tenter également des pains au chocolat en utilisant la même pâte ?
Avez-vous réalisé cette recette ?
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