Lors des fêtes de fin d’année, il est agréable de déguster une entrée légère, gourmande et raffinée avant le plat principal. Les soupes et veloutés sont une excellente option pour cela. Voici donc trois idées de soupes et veloutés qui éveilleront vos papilles tout en préservant votre appétit pour la suite du repas de Noël.
Velouté de courge aux épices et foie gras poêlé
Cette première idée mêle douceur et onctuosité avec une pointe d’épices pour titiller les papilles. Le mariage entre la crème de courge et les morceaux de foie gras apporte un contraste intéressant et un raffinement certain à cette entrée.
Ingrédients :
Pour réaliser ce velouté, il vous faudra :
- 1 kg de courge (potimarron, butternut ou autre)
- 2 échalotes
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 pincée de quatre-épices
- 20 cl de crème liquide
- 100 g de foie gras frais
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Epluchez et coupez la courge en morceaux. Emincez les échalotes.
- Faites revenir les échalotes dans de l’huile d’olive, ajoutez la courge et le bouillon. Laissez cuire pendant environ 20 minutes.
- Pendant ce temps, coupez le foie gras en tranches et réservez au frais.
- Mixez la préparation à la courge jusqu’à obtenir un beau velouté. Ajoutez la crème liquide, un peu de sel et la pincée de quatre-épices.
- Poêlez les tranches de foie gras quelques secondes de chaque côté, et disposez-les sur le velouté au moment de servir.
Crème de carottes, fruits de la passion et saumon fumé
Pour cette entrée à base de légumes et de poisson, choisissez une crème de carottes sublimée par la touche exotique des fruits de la passion et le goût fumé du saumon.
Ingrédients :
- 500 g de carottes
- 1 oignon
- 75 cl de bouillon de légumes
- 20 cl de lait de coco
- 2 fruits de la passion
- 100 g de saumon fumé
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
Suivez ces étapes pour réaliser la crème de carottes :
- Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Emincez l’oignon.
- Faites revenir l’oignon dans de l’huile d’olive, ajoutez les carottes et le bouillon. Laissez cuire pendant environ 20 minutes.
- Mixez la préparation jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez le lait de coco et assaisonnez à votre goût.
- Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez-en la pulpe. Coupez également le saumon fumé en petits morceaux.
- Incorporez la pulpe de fruits de la passion ainsi que les morceaux de saumon fumé à la crème de carottes juste avant de servir.
Velouté de lentilles vertes aux cèpes
Enfin, notre dernière proposition est un velouté réconfortant qui marie harmonieusement les saveurs des lentilles vertes et des cèpes. Un mélange parfait pour une entrée de Noël chaleureuse et gourmande.
Ingrédients :
- 200 g de lentilles vertes
- 1 oignon
- 75 cl de bouillon de légumes
- 200 g de cèpes frais ou surgelés
- 10 cl de crème liquide
- 1 gousse d’ail
- Quelques brins de persil plat
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
Pour réaliser ce velouté, suivez les étapes suivantes :
- Rincez les lentilles vertes à l’eau froide. Émincez l’oignon.
- Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les lentilles et le bouillon. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.
- Pendant la cuisson des lentilles, nettoyez et coupez les cèpes en morceaux, puis faites-les revenir avec l’ail écrasée et le persil haché dans une poêle à part. Réservez quelques lamelles de cèpes pour la décoration.
- Mixez les lentilles avec leur bouillon, puis incorporez la moitié des cèpes et la crème liquide.
- Servez bien chaud, en ajoutant les cèpes restants sur le dessus du velouté.
Avec ces trois idées de soupes et veloutés, vos entrées de Noël seront légères, gourmandes et raffinées. Nul doute que ces recettes raviront vos convives et mettront leurs papilles en éveil avant de passer au reste du festin.
